在全市校园食堂标准化建设会议上的讲话
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2025-04-22
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在全市校园食堂标准化建设会议上的讲话
同志们：
今天，我们在这里召开全市校园食堂标准化建设会议，这
既是贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求的
具体行动，也是回应社会关切、守护师生健康的民生工程。教
育是国之大计，校园食堂则是教育事业的“后勤堡垒”。近年
来，随着我市教育事业快速发展，全市 xx 所学校食堂日均服务
师生 xx 万人次，但从近期专项检查情况看，仍有 xx%的食堂
存在设施老化、管理粗放、营养搭配不合理等问题。我们必须
以“食安校园”为目标，以标准化建设为抓手，全面提升校园
食堂管理水平，让“放心餐”成为教育高质量发展的亮丽底色。
下面，我讲三个方面意见。
一、提高政治站位，深刻认识校园食堂标准化建设的战略
意义
校园食堂一头连着学生健康，一头连着社会稳定，是检验
教育系统治理能力的重要标尺。我们要从三个维度深化认识：
（一）这是保障师生生命健康的“民生工程”。食品安全
无小事，校园食品安全更是“天大的事”。去年 xx 学校因食材
采购把关不严，导致 xx 名学生出现食物中毒事件，不仅给学生
身体造成伤害，更引发社会广泛关注。当前，我市仍有 xx 所农
村学校食堂未实现“明厨亮灶”，xx%的食堂从业人员未取得
健康证，这些问题犹如悬在师生头顶的“达摩克利斯之剑”。
我们必须把食堂标准化建设作为“一把手工程”，用最严谨的
标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，守护好
师生“舌尖上的安全”。
（二）这是推动教育高质量发展的“基础工程”。“兵马
未动，粮草先行”。优质的餐饮服务是提升教育教学质量的重
要保障。调研显示，实施营养改善计划的学校，学生贫血率下
降xx%，体质健康达标率提升 xx%。同时，标准化食堂建设
也是落实“双减”政策的重要载体，通过优化供餐模式、丰富
膳食结构，能够有效减轻家长负担，让学生以更饱满的状态投
入学习。我们要将食堂标准化建设纳入教育现代化评价体系，
使其成为衡量学校治理水平的重要指标。
（三）这是塑造城市文明形象的“窗口工程”。校园食堂
是展示城市文明的重要窗口。近年来，我市 xx 中学推行“光盘
行动”，学生浪费率从xx%降至 xx%，相关经验被央视《新
闻联播》报道；xx 小学开设“食育课堂”，将饮食文化融入素
质教育，成为全省德育工作典型。我们要以标准化建设为契机，
将校园食堂打造成文明实践的“微阵地”、家校共育的“连心
桥”、城市形象的“金名片”，让“小食堂”发挥“大作用”。
二、聚焦关键环节，全力实施校园食堂标准化建设“三大
攻坚”
标准化建设是提升食堂管理水平的“金钥匙”。我们要围
绕“设施标准化、管理精细化、服务优质化”目标，重点实施
三大攻坚行动：
（一）实施硬件设施升级攻坚，筑牢食品安全“硬基础”
硬件设施是食堂标准化建设的“根基”。要按照“统一标准、
分类实施”原则，重点推进三项工程。一是厨房改造工程。三
年内完成所有学校食堂“明厨亮灶”全覆盖，重点改造xx 所农
村薄弱学校食堂，更新老化的炉灶、蒸箱等设备，确保操作间
面积达标、功能分区明确。今年市财政已拨付 xx 万元专项资金，
优先保障偏远山区学校改造。二是智慧监管工程。建立“互联
网+明厨亮灶”平台，接入市场监管部门监管系统，实现食材
溯源、操作规范、环境卫生等 24 小时实时监控。xx 区试点学
校通过该系统，违规操作行为下降xx%，投诉率降低 xx%。
三是营养改善工程。按照“4+x”模式（主食、蛋白质、蔬菜、
水果+地方特色）制定带量食谱，建立营养师配备制度，每所
学校至少配备1名专兼职营养师。xx 实验中学引入AI 配餐系
统，学生餐营养达标率从xx%提升至xx%。
（二）实施管理流程规范攻坚，织密食品安全“防护网”
科学管理是食堂标准化建设的“核心”。要建立全链条管控机
制，实现三个“闭环管理”。一是食材采购闭环。推行“集中
采购+定点配送”模式，建立食材供应商“黑名单”制度，严
格执行索证索票和快检制度。xx 学校通过与大型农企合作，食
材成本降低 xx%，农残超标率降至零。二是加工操作闭环。细
化《食堂操作规范手册》，明确从食材清洗到成品出锅的28
个关键控制点。开展“标准化操作比武”活动，去年全市 xx 名
厨师通过技能考核，操作规范率提升 xx%。三是风险防控闭环。
摘要：
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在全市校园食堂标准化建设会议上的讲话同志们：今天，我们在这里召开全市校园食堂标准化建设会议，这既是贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求的具体行动，也是回应社会关切、守护师生健康的民生工程。教育是国之大计，校园食堂则是教育事业的“后勤堡垒”。近年来，随着我市教育事业快速发展，全市xx所学校食堂日均服务师生xx万人次，但从近期专项检查情况看，仍有xx%的食堂存在设施老化、管理粗放、营养搭配不合理等问题。我们必须以“食安校园”为目标，以标准化建设为抓手，全面提升校园食堂管理水平，让“放心餐”成为教育高质量发展的亮丽底色。下面，我讲三个方面意见。一、提高政治站位，深刻认识校园食堂标准化建设...
